De geschiedenis van Château De Serre
Menu's voor de familie Arfeuille
Op de locatie van Château De Serre, de teelt van wijnstokken op de Saint-Emilion-plateau dateert uit de 15e eeuw. In feite waren het aanvankelijk de monniken van de Cordeliers-orde die de wijnstokken verbouwden. Als deze monniken zo werden genoemd, komt dat omdat hun soutane met een touw was vastgebonden. In Saint Emilion waren het de Menuts, een naam die ook aan het plateau zal worden gegeven. Pas aan het einde van de 17e eeuw verwierf de sieur de Laserre, Romain de Laboym, de domaine en bouw een château.
De wijnindustrie gaat door en blijft zich ontwikkelen. In 1956, Luc en Béatrice d'Arfeuille koop het Château De kas en zal de ontwikkeling ervan verzekeren. Hiervoor zijn vanaf 1970 grote renovatiewerkzaamheden uitgevoerd. In 2013 Arnaud d'Arfeuille, neef van de eigenaar, sloot zich aan bij de domaine en draagt zorg voor het beheer hiervan Grand Cru Classé Sint-Emilion.
Het geclassificeerde terroir van de Grands Crus van Saint-Emilion
Het menublad, een vitrine voor wijnen
De Château De Serre bevindt zich op Sint-Emilion, op de rechteroever van Bordeaux. Op het menutsplateau, bestaande uit kalksteenrotsen in Astéries, ligt de domaine strekt zich uit 7 hectare. De locatie van de domaine is dubbel uitzonderlijk. Enerzijds bevindt het zich in een appellatie die op de werelderfgoedlijst van UNESCO staat. Deze classificatie garandeert de integriteit van het terroir en de bescherming ervan. Dan is de bodem een van de meest interessante om te bewerken voor wijnbouwers. Door zijn complexiteit kunnen de Merlots (80%) en Cabernet Francs (20%) al hun kenmerken tot uitdrukking brengen.
Kalksteenrotsen zorgen ervoor dat de wijnstokken hun wortels niet diep in de grond kunnen steken. Op deze manier worden de mogelijkheden om de wijnstokken te hydrateren behoorlijk verminderd. Dit fenomeen zorgt er dus voor dat elk van de twee druivensoorten bessen kan aanbieden die geconcentreerd zijn in aroma's. Sterker nog, het plateau biedt kwaliteitszonneschijn. De op het oosten gerichte wijnstokken profiteren van een prachtige ligging. Het is een traditionele wijnbouw, beredeneerde en gemechaniseerde die wordt uitgeoefend Château De Serre. Er worden geen inputs gebruikt en de opbrengsten worden gecontroleerd. De eis wordt gesteld op alle niveaus van de wijnbouw. Zo worden de wijnstokken regelmatig vernieuwd om een gemiddelde leeftijd van 35 jaar te behouden. Ingrepen aan de wijnstokken worden tot een minimum beperkt om de natuurlijke ontwikkeling van de trossen te bevorderen. Er wordt alleen uitgedund als er sprake is van een vertraging in de ontwikkeling ten tijde van de oogst.
Gelegen ten oosten van Sint-Emilion, niet ver van de Château Oude draver, dit Grand Cru Classé wordt verwend door de wijnbereidingsteams.
De finesse van de wijnen van Château De Serre
Techniek en knowhow
Het is het verlangen om volledig en volledig uitdrukking te geven aan het terroir van Saint-Emilion die de wijnbereidingsteams begeleidt. Na de handmatige oogst worden de trossen koud vergist. Vervolgens wordt laseroptisch sorteren uitgevoerd. Technologie begeleidt daarom elke fase van de wijnbouw om de meest getrouwe expressie van het fruit te garanderen.
De bessen worden vervolgens in temperatuurgecontroleerde cement- en roestvrijstalen vaten geplaatst voor maceratie. Na deze periode worden de jonge wijnen in eikenhouten vaten geplaatst. Deze worden regelmatig vernieuwd, grotendeels jaarlijks. Het fokken zal tussen de 15 en 18 maanden duren. De wijnen worden samengesteld en gebotteld onder het attente en veeleisende oog van Noël Boudot, de keldermeester.
Elke wijnoogst van Château De Serre onthult alle finesse van het terroir van Saint-Emilion Grands Crus.
