Eén familie, één verhaal
DE VEREISTE VAN EEN VISIONAIR GEZIN
Praten over deze familie betekent in de eerste plaats praten over de vijand van wijnbouwers: Phylloxera. Albert Pavie, wijningenieur en eerste eigenaar van de domaine hielp dankzij zijn onderzoek in de 19e eeuw veel boerderijen van deze plaag te redden. Zo democratiseerde hij de onderstam tijdens deze verwoestende periode.
Tegenwoordig zijn het zijn kleinkinderen, Benoit en Bruno Corre, evenals Marie en Jacques Charpentier die de domaine. De magie die in deze Bordeaux tot uitdrukking komt, is deels te danken aan het werk van Nicolaas Thienpont, de wijnmaker van domaine die met name hebben deelgenomen aan de verheffing van deze wijnen tot de rang van Ten eerste Grand Cru Classé B. Dit laatste heeft sinds de jaren negentig bijgedragen aan de bekendheid van domaine Pavie-Macquin en zijn reputatie “niet als wijnmaker, maar als vroedvrouw van terroir”.
Het terroir van Château Pavie Macquin
DE ZUIVERSTE UITDRUKKING VAN HET TERROIR VAN SAINT-ÉMILIONNAIS
Gelegen op de rechteroever van de Garonne, in het hart van St Emilion, de domaine Pavie-Macquin strekt zich uit over 15 hectare van het hoogste kalksteenplateau. Gelegen op een hoogte van 100 meter tussen de Bute-kust en de Fongaban-breuk, wordt de wijngaard omringd door drie Grands Crus Classés. De complexiteit die in elk van de jaargangen wordt aangetroffen, is gedeeltelijk te wijten aan de specificiteit van de bodem. De Merlot (84%) Cabernet Franc (18%) en Cabernet Sauvignons (2%) wijnstokken zijn in feite geplant op zeer ondiepe diepten (20 cm tot 1m50), op een kalksteengrond met asteria's (typisch voor St. Emilion) dat voor een grote mineraliteit zorgt; en een kleigrond die de bijzonderheid heeft om water vast te houden. Daarin schuilt de complexiteit van deze Bordeauxwijn: het vinden van de balans tussen klei en kalksteen excellentie bereiken. Het onthullen van alle subtiliteiten van dit terroir in het hart van elke vintage, en op alle productieniveaus: dit is de uitdaging die de domaine Pavie-Macquin.
Biodynamische wijnbouw en zorgvuldige vinificatie
DE UITMUNTENDHEID VAN VOLLEDIGE EXPERTISE
Sinds de oprichting van domaine de teelt van wijnstokken gebeurt in biodynamisch, hoewel niet gecertificeerd. De eigenaren zetten zich in voor het behoud van het milieu en biodiversiteit, wat leidt tot het gebruik van gezelschapsplanten. Deze maken een natuurlijke regulering van het milieu en een vermindering van het gebruik van pesticiden mogelijk. Werkzaamheden aan de bodemdrainage hebben ook de sterfte van de wijnstokken teruggedrongen. Deze laatste hebben een gemiddelde leeftijd 30. De domaine 2% behouden vieilles vignes. Wanneer bepaalde wijnstokken worden vervangen, wordt er een zorgvuldige massaselectie uitgevoerd en worden de wijnstokken op warme percelen geplant. Ook het wijnbereidingsproces wordt streng gecontroleerd. De oogst gebeurt handmatig, de fermentatie gebeurt in volle granen met een lichte ponsing die een bijzondere definitie mogelijk maakt tijdens zachte extractie. De malolactica worden gemaakt in vaten en de rijping vindt plaats op de droesem gedurende minimaal 12 maanden om de beperkingen van de appellatie te respecteren Sint-Emilion Premier Grand Cru classé. We schrijven aan deze wijn een strengheid, een kracht en een nobelheid toe die zich uiteindelijk vertaalt complexiteit en eisen in de processen die de vervaardiging ervan mogelijk maakten.
