De geschiedenis hiervan domaine familie
Santenay, land van passie
Dit domaine familie werd in 1967 opgericht in Santenay in Bourgondië. Hervé Olivier erft een paar wijnstokken van zijn grootvader en breidt vervolgens het landgoed uit door percelen te kopen. De familie Olivier wijdde zijn inspanningen aan het benadrukken van oude terroirs, die bekend stonden om de productie van witte Santenay-wijn. Deze terroirs van meer dan een eeuw hebben dit mogelijk gemaakt domaine om binnen de regio een zeer goede reputatie te genieten. De meeste witte wijnen uit Santenay worden door deze accommodatie geproduceerd. In 2003 gaf Henri het stokje door aan zijn zoon, Antonius Olivier. Deze getalenteerde wijnmaker blijft trouw aan zijn overtuigingen als wijnmaker: professionele nauwkeurigheid, met behoud van een vleugje lichtheid in zijn werk. Dompel jezelf onder in de wereld van deze wijnmaker, waar chardonnay en pinot noir meesters zijn en waar behoud van het milieu essentieel is, voor ons grootste plezier.
Het behoud van het land is een prioriteit
De kwaliteit van een wijn begint met respect voor het terroir
De wijngaard van 12 hectare Domaine Antonius Olivier maakt het mogelijk dat het merendeel van de rode wijnen wordt geproduceerd (7 hectare). De wijnboer bewerkt zijn land met het grootste respect voor de natuur en zijn wijnstokken. Zoals hij graag zegt: “De kwaliteit van een wijn begint met respect voor het terroir en het milieu”. In de wijngaard worden geen synthetische producten, pesticiden of zelfs onkruidverdelgers gebruikt. Om zijn bodem te behouden, moedigt de wijnboer het ploegen aan en geeft hij de voorkeur aan het gebruik van kruidenthee. De opbrengsten zijn beperkt en de oogst gebeurt handmatig. Al deze zorg die aan de wijnstokken wordt besteed, stelt ons in staat gezonde druiven te verkrijgen die de puurste expressie van hun terroir weerspiegelen. Deze wijnboer past landbouwpraktijken toe biologisch en biodynamisch. Hij heeft ervoor gekozen om geen certificeringen aan te vragen. Het doel is niet om een label te hebben, maar om de terroirs te promoten, het milieu te respecteren en een bewaard erfgoed door te geven aan toekomstige generaties.
Er wordt veel zorg besteed aan het maken van de wijn
Wijnen die hun terroir volledig tot uitdrukking brengen
Zowel in de wijngaard als in de kelder is het behoud van de kwaliteit van het fruit een prioriteit. Om rode wijnen te maken, worden de druiven zorgvuldig gesorteerd en vervolgens ontsteeld of opgeslagen. hele oogsten afhankelijk van de rijpheid en stijl van de gezochte wijn. Hele oogsten variëren van 25% voor de gemakkelijkste jaargangen tot 100% voor de meest complexe terroirs. Vervolgens worden de druiven in roestvrijstalen vaten geplaatst waar ze ongeveer 3 weken blijven. Er wordt niet geslagen, er wordt alleen overgepompt. Door het overpompen wordt de most (het gistende druivensap) van de bodem van de tank naar de bovenkant gepompt en wordt zo een zachte extractie van de tannines bevorderd. Wanneer de vinificatie eindigt, worden de wijnen minimaal 12 maanden in vaten bewaard. Voor de productie van witte wijnen worden de druiven geperst met behulp van een traditionele mechanische pers om al het sap eruit te halen. Na een snelle bezinking wordt de most in vaten geplaatst zodat de gisting kan plaatsvinden. Dit laatste duurt enkele weken, gedurende welke roeringen worden uitgevoerd. De wijnen blijven vervolgens 12 maanden in vaten op de droesem en zonder rekken. Na een jaar in vaten rijpen alle wijnen gedurende een aantal maanden in vaten. Hierdoor kunnen de wijnen op natuurlijke wijze stabiliseren voordat ze worden gebotteld. De rode wijnen worden niet geklaard of gefilterd. De witte wijnen worden licht gefilterd om hun glans en helderheid te behouden.
