De familiegeschiedenis hiervan domaine
Traditie en erfgoed
De geschiedenis van wijn begint in 1862 met Gregoire Bonnet, wie is een van de eerste oogsters-handlers in het dorp Chamery.
De unie van André Bonnet en Monique Ponson leidde tot de oprichting van Domaine Bonnet-Ponson in 1957. Naast de Chamery-percelen omvat de wijngaard ook Meunier-percelen in Vrigny en Coulommes-la-Montagne, dankzij de erfenis van de grootvader van Monique Ponson. Op dit moment beslaat de wijngaard 9 hectare wijnstokken met drie Champagne-druivensoorten.
In 1979 kwam Thierry Bonnet, de zoon van André en Monique, bij domaine en biedt hulp bij de productie van Bonnet-Ponson-champagnes.
Na 30 jaar bestuur domaine, Thierry Bonnet ontwikkelt de wijngaard door nieuwe kelders te vervaardigen en een hectare wijnstokken toe te voegen op de percelen van Chamery, Vrigny en Verzenay.
Zijn zoon Cyril Bonnet kwam in 2013 bij hem, zijn komst markeert een keerpunt voor de wijngaard. Hij zette de wijngaard om naar biologische landbouw en behaalde een certificaat. Cyril Bonnet belichaamt de zesde generatie wijnbouwers in de familie. Hij blijft het land bewerken door traditionele technieken en modernere technieken te combineren. Zo respecteert het het milieu dankzij methoden gebaseerd op fytotherapie en door het bevorderen van de biodiversiteit.
Het terroir van Champagne Bonnet-Ponson
De champagne en biologische landbouw
De champagnes van Bonnet-Ponson bevinden zich op de Montagne de Reims. De wijngaard is verdeeld over vijftig percelen tussen de dorpen Chamery, Vrigny en Coulommes-la Montagne. Deze drie dorpen zijn geclassificeerd als Premiers Crus. De wijngaard bevindt zich ook in het geclassificeerde dorp Verzenay Grand Cru.
De wijngaard heeft nu een oppervlakte van 10,5 hectare wijnstokken, met een gemiddelde leeftijd van 35 jaar.
Het terroir bestaat uit verschillende bodems: zand, kalksteen en klei. Deze diversiteit is gunstig voor de wijnbouwers, omdat elk van de bodems ervoor zorgt dat de druivensoorten zich tot in de perfectie kunnen uiten. We vinden met name Pinot Noir, Meunier, Chardonnay en een beetje Petit Meslier.
De Domaine Bonnet-Ponson zit in de landbouw biologisch sinds 2013. Verbonden aan het rijke terroir, zet de familie zich in voor de zorg en behandeling van het land. De wijnstokken krijgen geen insecticiden, herbiciden of synthetische fungiciden.
Op de bodem worden fytosanitaire methoden toegepast domaine om de wijnstokken te beschermen tegen valse meeldauw en echte meeldauw met behulp van natuurlijke fungiciden (koper en zwavel) en behandelingen op basis van lokale planten. Deze milieuvriendelijke technieken hebben tot doel de wijnstok te versterken en hem in staat te stellen zichzelf te verdedigen.
De vloer wordt zorgvuldig onderhouden. In het voorjaar wordt de bodem oppervlakkig geschraapt en geschoffeld. Dit maakt een diepere beworteling van de wijnstok mogelijk.
De wijnbereiding van Champagne Bonnet-Ponson
Unieke knowhow
Zodra de druiven zijn geoogst, worden de fasen van de wijnbereiding voorzichtig en respectvol uitgevoerd. Hierdoor kunnen de bessen zoveel mogelijk behouden blijven en kunnen de druiven zich zo puur mogelijk uiten. In de kelder vinden fermentaties plaats met het zelfgemaakte zuurdesem uit de streek domaine, en een beperking van sulfieten of zelfs helemaal geen sulfieten voor bepaalde delen van de oogst. De rijping vindt plaats in eikenhouten vaten, in roestvrijstalen vaten of in betonnen vaten, afhankelijk van de behoeften van elk sap. De wijnen worden over het algemeen niet gefilterd. Jaarlijks wordt 30 tot 40% van de productie gereserveerd voor vermenging met toekomstige jaargangen. Hierdoor wordt de kwaliteit van de champagnes en het karakter van het huis gegarandeerd. Bonnet-Ponson.
Na het trekken en het schuimen rusten de jaargangen tussen de 3 en 10 jaar in vrede in de kelders van de domaine totdat het een perfecte rijpheid bereikt. Aan het einde van de rijping worden de flessen gedegord voordat ze een dosis krijgen liqueur, de ondertekening van Champagnes Bonnet-Ponson !
