De geschiedenis van domaine
Een overdracht van vader op zoon
De Domaine De Grot van Bacchus bestaat al sinds begin jaren zestig. Gemaakt en beheerd door Lucien Aviet, de domaine wordt doorgegeven van vader op zoon. Lucien, ook wel Bacchus (god van de wijn) genoemd, is een figuur van de wijngaard Jura. Geluid domaine is een waar instituut geworden, een bedrijf van liefhebbers dat hulde brengt aan het terroir van Arbois. Sinds 1991 komt zijn zoon Vincent bij hem in dienst domaine. Beiden maken deel uit van regionale tradities door hun handtekening te zetten. Karakterwijnen en proeverijen direct in de kelders dragen bij aan de authenticiteit van de wijn domaine. De wijnen zijn vrij zeldzaam en de liefhebbers zijn talrijk: a domaine heel nauwlettend te volgen.
De wijngaard van domaine
Traditie en karakter
De 6 hectare wijngaarden bevinden zich in het hart van de wijngaard Jura, hierboven d'Arbois, naar Montigny-lès-Arsures. De wijngaard is ongeveer 35 jaar oud en bestaat uitsluitend uit lokale druivensoorten zoals sleutelhanger of de savagnine. In de wijngaard wordt duurzaam geoogst, de oogst gebeurt handmatig en per perceel. Eigenlijk de wijngaard Jura is steil en vereist bijzondere zorg om de integriteit van elk van de clusters te behouden.
De druivensoorten zijn typisch Jura:
De sleutelhanger is een rode druivensoort met heerlijke aroma's van zwarte kers en kirsch. Fruitige en peperige aroma's brengen verrukking, structuur en body aan de jaargangen. Bij de Caveau de Bacchus is deze genereus en vlezig.
De savagnine wordt gebruikt bij de productie van gele wijnen. Bij domaine, deze droge witte wijn, typisch voor Jura, onderging een kweek oxidatief 8 jaar onder inheemse gisten. Deze brengen nootachtige fruitaroma’s in de wijnen.
De wijnen van domaine
Jura-knowhow op het gebied van wijnen
Lucien werkt nu samen met zijn zoon Vincentius. Ze produceren rode wijnen uit trousseau. De vinificatie en rijping van alle jaargangen vindt plaats in tonnen. Voor de wijnbereiding worden alleen natuurlijke gisten gebruikt. Op deze manier komen regionale druivensoorten tot uiting met al hun specificiteiten en karakter. De maceraties duren lang om de aroma's te concentreren.
Gele wijnen, Specialiteiten uit de regio rijpen tussen 7 en 10 jaar in eikenhouten vaten. De jaargangen worden gebotteld in gewaxte flessen om te optimaliseren la garde wijnen. Regionale tradities worden daarom gerespecteerd, de domaine maakt deel uit van de klassieke Jura-knowhow.
De jaargangen zijn niet zonder karakter! Het temperament van de wijnbouwers en het zeer bijzondere terroir komen tot uiting in elk van de jaargangen van de wijngaard domaine. Intensiteit en finesse combineren mooi in deze mooie jaargangen arboisiennes.
