De geschiedenis van domaine
De ontmoeting van kennis
De Soula is het verhaal van een partnerschap van getalenteerde wijnboeren op een domaine met een groot potentieel. Gerard Gauby, tevens eigenaar van het beroemde domaine Gauby in de Roussillon, koop De Soula in 2001 en bundelde de krachten met getalenteerde wijnboeren. Hij ziet mogelijkheden om daar misbruik van te maken Fenouillèdes-wijnstokken, gelegen aan de voeten van Pyreneeën. De 22 hectare wijngaarden die in wit en binnen rood vallen al snel op door hun structuur en elegantie. Gerald Stanley overgenomen van Gerard Gauby in 2008 en heeft nu de touwtjes in handen Wendy Paille.
De stijl van de wijnen
Weet hoe je het simpel kunt houden
Aanvankelijk was de wijnmakerij gevestigd in Sint Maarten de Fenouillère. Te klein geworden, de kelder van Ziel verplaatst naar de Coöperatieve kelder van Pragnanes. Handmatig vullen van de tanks, gebruik van kalk in plaats van petrochemische verf, weinig afzuiging op de tank roodHandmatig gebruik van de pers zijn allemaal zeer zachte wijnbereidingsmethoden. Deze helpen bij het verkrijgen van wijnen evenwichtig, gemakkelijk te drinken en een finesse onvergelijkbaar. Bij Ziel, we geven de wijn de tijd, we overhaasten hem niet, we provoceren hem niet. De complexiteit van wijnen wat daaruit voortkomt, komt uit de rijkdom van het land die zich uitdrukt.
