Een familieverhaal
5 generaties wijnbouwers
Het verhaal begint in 2005, toen Jonathan Pabiot herstelt de 3 hectare van zijn grootvader. Het jaar daarop besloot hij de ombouw naar biologisch, vanaf de eerste jaargang. In 2010 bundelde hij de krachten met Didier, zijn vader, die ongeveer vijftien hectare bezit. Dus de Domaine Jonathan Didier Pabiot geboren bij Pouilly-sur-Loire. De domaine is gegroeid en heeft nu 20 hectare wijngaarden, voornamelijk Sauvignon Blanc (80%) en een beetje Chasselas (20%). Na gecertificeerd te zijn biologische landbouw, hij zet zijn ontwikkeling van respect voor planten en levende wezens voort, waarna hij een certificering behaalt Demeter in 2016. Respect en behoud van de natuur waren vanzelfsprekend voor Jonathan, hij koos ervoor om wijnen te produceren biodynamisch met zo min mogelijk input. Door gebruik te maken van de kennis die door zijn oudsten werd doorgegeven, slaagde hij erin zijn stijl te verfijnen en snel vooruitgang te boeken. Deze getalenteerde wijnmaker is in opkomst en blijft ons verrassen.
De rijkdom van dit land
Werk in overeenstemming met de omgeving
De wijngaard strekt zich uit over een diversiteit aan kalksteenterroir, caillotte (bodem rijk aan mineralen) en witte aarde. Het profiteert van een uniek microklimaat dankzij de nabijheid van de Loire. Deze uitzonderlijke terroirs liggen aan de oorsprong van de mineraliteit van de wijnen en dragen bij aan de typiciteit van de regio. biologische landbouw en binnen biodynamisch sinds 2016, Jonathan Pabiot besteedt bijzondere aandacht aan het behoud van het land en het milieu. Hij plant heggen en fruitbomen rond zijn percelen om een symbiose tussen zijn wijnstokken en de omgeving te behouden. Wat de bodem betreft, Jonathan ploegt niet, hij zorgt zorgvuldig voor zijn Sauvignons en Chasselas, de twee sterdruivensoorten van de domaine.Dit nauwgezette werk, gekoppeld aan de rijkdom van het terroir, maakt het maken van pure en elegante wijnen mogelijk.
Biodynamische wijnbouw en wijnbereiding
Een goddelijk resultaat!
In de wijngaard, net als in de kelder, de biodynamisch staat in het middelpunt van de zorgen.
- Het ontknopen en ontbladeren van de druiven wordt het hele jaar door uitgevoerd, zodat de druiven een goede rijpheid kunnen bereiken.
- De wijnboer oogst alleen wanneer deze volledig rijp is en oogst met de hand, om zijn fruit zoveel mogelijk te respecteren.
- De vinificatie en rijping zijn nauwkeurig. Tijdens de vinificatie wordt lang gedrukt op lage temperatuur, het bezinken gebeurt koud.
- De fermentatie gebeurt met inheemse gisten, waardoor de identiteit van het terroir en de authenticiteit van de sappen worden bevorderd.
- De wijn wordt vervolgens niet gefilterd of geklaard en wordt gebotteld met licht zeven.
La cuvée Eliza is onze favoriet domaine, het is een levendige en gespannen wijn. De aroma's van citrus en vuursteen vertegenwoordigen perfect het minerale terroir. Het past heel goed bij zeevruchten, vis of zelfs geitenkaas. Het talent van de wijnmaker zorgt voor een ongelooflijk resultaat, de wijnen zijn zeer elegant, helder en hebben sublieme minerale tonen.
