Wat betekent de Château Canon 2016 ?
Een jaar na de release van de vintage die ongekende aandacht had getrokken en een massale terugkeer van kopers had veroorzaakt, Château CanonHet was belangrijk voor ons om te weten of het vintage was. 2016 zou aan onze verwachtingen voldoen. Een paar weken voor de officiële proeverij van vroege producten Vanuit Bordeaux gingen we naar Saint-Emilion om Stéphane Bonnasse, de technisch manager, en het team te ontmoeten Château Canon, En natuurlijk om de heerlijke wijn van tevoren te proeven.
Voortdurende aandacht voor de wijnstok
“2016 was een gecompliceerd jaar, waarin we constant werden geconfronteerd met allerlei mogelijke bedreigingen voor de wijnstokken”, legt de heer Bonnasse uit. “In de laatste fase moesten we de bladeren zeer zorgvuldig beheren. De intense zomerhitte putte de waterreserves uit en we liepen het risico op stress die de rijping van de bessen had kunnen belemmeren. We hebben ons daarom gericht op observatie en beheer om de ontwikkeling van trossen met een zeer specifieke stofconcentratie te bevorderen.”
September was een voortzetting van augustus, met hete, droge dagen en gelukkig koele nachten, waardoor de druiven zichzelf konden beschermen en ongestoord konden rijpen. De oogst begon hier erg vroeg, rond 24 september, en duurde vier weken. De bessen waren knapperig en geurig; de druiven waren in perfecte conditie. De sorteertafels werden niet overbelast.
Ten tijde van de vintageWe vormden een team van verkenners die de druiventrossen identificeerden die als eerste geoogst moesten worden op elke wijnstok. We liepen in opeenvolgende rondes door de wijngaarden. We verwijderden systematisch de trossen in de eerste rijen, die bijzonder veel zon hadden. De weersomstandigheden waren zeer gunstig en gaven ons geen reden om de oogst te overhaasten: het was uiteindelijk een zeer aangename oogst.
DE Château Canon 2016 zal beter zijn dan 2015.
De heer Bonnasse vervolgt: "De vinificatie van de grand vin was heel eenvoudig, vooral omdat we zo min mogelijk ingrijpen. We hebben zeer voorzichtige extracties uitgevoerd en een perswijn van opmerkelijke kwaliteit verkregen."
Begin maart 2017 hebben we de blend samengesteld met Nicolas Audebert en onze oenoloog. Slechts twee kleine percelen konden niet in de grand vin worden opgenomen. De opbrengst van 45 hl/ha is zeer bevredigend voor het domein.
« DE Canon 2016 zal beter zijn dan 2015. "De wijn die we nu hebben, bevestigt wat we al van de oogst konden verwachten", zegt Stéphane Bonnasse. "Het is precies wat we willen produceren: een frisse, elegante wijn, voldoende gestructureerd en fruitig, met een rijk en complex aromatisch profiel."
De proeverij van Château Canon 2016
De proeverij van de grand vin was ronduit ontroerend: het voelde alsof de wijn een positieve energie uitstraalde en een boodschap wilde overbrengen. Het proeven van een wijn en primeur is een complexe aangelegenheid en stelt je vooral in staat om de balans en structuur van de wijn te beoordelen.
Hierop Canon 2016We waren verrast, want de wijn was natuurlijk opmerkelijk, maar uiteindelijk heel toegankelijk en vooral heel sensueel. We zullen de Château Canon 2016 Je kunt hem vrij snel opeten, maar je kunt hem ook heel, heel lang in de kelder bewaren!
De neus was bijzonder open – wat zeldzaam is voor een wijn die nog aan het rijpen is – met aroma's van rood en zwart fruit. De aanzet was levendig en fris. De smaak was charmant, met tannines die merkwaardig zacht maar zeker aanwezig waren. De afdronk was een explosie van frisse aroma's, een vermenging van rood en zwart fruit, cederhout en tropische vruchten. Een heerlijk moment van genot, vooral omdat de wijn zo lekker is dat je er meteen nog een slokje van wilt.