EEN GROOT CHATEAU IN DISCRETIE
In het hart van het plateau van Saint-Emilion
Als de Château Bellevue-Mondotte wrijft schouders met het plateau van Sint-Emilion eeuwenlang is het altijd heel discreet geweest. Pas aan het einde van de 20e eeuw kwam de eigenaar van de Château Pavie wordt zich bewust van het potentieel hiervan domaine. Vanaf dat moment werd het pand gekocht door Gerard Pers, om het beeld van dit juweel, ingesloten tussen de kolossen van het plateau van, te herstellen Sint-Emilion. Deze geografische ligging behoort inderdaad tot de meest prestigieuze Franse wijngaarden. Met recht het millenniumplateau genoemdchâteau elk jaar worden wijnen geboren, de ene prestigieuzer dan de vorige.
HET TERROIR VAN DE GROOTSTE KASTELEN VAN BORDEAUX
Een ideale geografische locatie
Gelegen op het plateau van Saint-Emilion en feitelijk op de appellatie Saint-Emilion Grand Crus, Château Bellevue-Mondotte geniet van optimale geografische omstandigheden. Deze bodem van asteria-kalksteen, rode en bruine klei zorgt voor een perfecte natuurlijke drainage. De wijnstokken Merlot (90%), Cabernet Franc (5%) en Cabernet Sauvignon (5%) beslaan 2,5 hectare. De oppervlakte van de wijngaard verklaart deels de discretie. Het feit blijft dat de ligging op het zuiden ervoor zorgt dat de wijnstokken kunnen profiteren van optimale zonneschijn zonder al te veel slecht weer te hoeven vrezen.
Uitzonderlijke knowhow
Een team van experts voor de creatie van een unieke wijn
“Rigour”, “passie” “aandacht” zijn allemaal trefwoorden waar het team van houdt Château Pavie heeft zichzelf ingesteld om over de wijngaard van te waken Château Bellevue-Mondotte. Het is onder leiding van Philippe Develay dat de wijnbouw wordt bedreven. Om de kwaliteit van de bessen op een hoog niveau te houden, worden er groene oogsten uitgevoerd. Het bladstrippen vindt tweemaal per jaar plaats, de eerste begin juni en de tweede eind augustus, zodat de druivensoorten zoveel mogelijk profiteren van de zonneschijn die hen wordt geboden. De oogst gebeurt met de hand. De druiven ondergaan een alcoholische gisting in vaten gedurende een periode van maximaal vijf weken. Malolactische gisting volgt in vaten. Dit werd bereikt door fermentatie op fijne droesem, in eikenhouten vaten gedurende zes maanden. De montage bereikt het einde van de race en wordt uitgevoerd zonder lijmen of filtratie. De gemiddelde rijpingstijd van de jaargangen van de Château Bellevue-Mondote is 24 maanden. Uiteindelijk zijn dit wijnen van grote finesse die geproefd mogen worden. We kunnen alleen maar de impact zien die de teams van de Château Pavia heeft invloed gehad op de kwaliteit van de wijn en de reputatie van de wijn Château.
