De geschiedenis van Domaine Boris Champy
EEN domaine pionier van de biodynamica
Het begon allemaal in 1984 toen Didier Montchovet huurt een perceel van 0,5 hectare in Nantoux. Vanaf het begin zijn bescherming en respect voor het klimaat een essentiële voorwaarde. De wijngaard zal daarom zeer snel de principes van volgenbiologische landbouw (Ecocert) en de biodynamisch (Demeter). De praktijk van milieuvriendelijke wijnbouw is nog niet zo aanwezig als nu Domaine Montchovet werd toen een van de pioniers om het in praktijk te brengen.
Heel snel, Didier Montchovet koopt kleine percelen maar behoudt zijn belangrijkste ankerplaats in Nantoux. Tegenwoordig strekt de wijngaard zich uit 12 hectare wijngaarden.
Na de aankoop van Domaine Montchovet door Boris Champy, de domaine verandert zijn naam en wordt de Domaine Boris Champy in 2020. We vinden ook de naam Petit Aigle, ter aanduiding van de kleine druivenaankoopactiviteit die voorheen “Vins Didier Montchovet” heette.
Boris Champy, de nieuwe eigenaar, is van Champagne-origine. Zijn professionele carrière en zijn talrijke ontmoetingen zorgen ervoor dat hij vandaag de dag beschikt over een grote knowhow en een toegewijde filosofie.
Het terroir van Domaine Boris Champy
Een terroir dat opvalt door zijn diversiteit
De wijnstokken van Domaine Boris Champy profiteren van een uitzonderlijk terroir, met een grote diversiteit. In totaal is de domaine strekt zich uit over 12 hectare wijngaarden, gelegen in twee grote gebieden: Les Hautes-Côtes de Beaune, met de percelen Montagne le Cras, Le Clou en En Bignon, en vervolgens drie percelen relatief dicht bij elkaar (Pommard En Boeuf, Aux Coucherias en Les Vignes Franches).
Om de natuur te respecteren, climat en het milieu, de wijngaard wordt beheerd volgens de principes van biodynamisch. Gelegen op hoogte in de heuvels en valleien van de Hautes-Côtes, beschikt Boris Champy over percelen die echte eilanden van biodiversiteit zijn geworden. De grond is ook erg steenachtig, kleiachtig en kalksteen.
Wijnmaken bij Domaine Boris Champy
Wijnstokken ten dienste van de biodynamiek
Bij Domaine Boris Champy, wordt de oogst handmatig uitgevoerd. Bij de vinificatie van witte wijnen worden twee soorten persen gebruikt: de pneumatische pers en de historische verticale pers.
Voor de vinificatie van rode wijnen, Boris Champy voert een zorgvuldige sortering uit met een percentage van de hele oogst dat is aangepast aan elke vintage. Om de marc te respecteren wordt er gebruik gemaakt van verticale persing gevolgd door rijping op hout.
Verder is de Domaine Boris Champy is voorstander van een hoog percentage van de hele oogst, afhankelijk van de terroirs en jaargangen. De wijnstokken worden gekweekt volgens de principes van de biodynamiek en zijn niet onderhevig aan chemicaliën.
