De geschiedenis van domaine
SYLVAIN PATAILLE, “DE JONGE WOLF VAN DE WIJNCULTUUR”
Sylvain Pataille is een wijnmaker met een achtergrond die allesbehalve klassiek is. Geboren in de Bourgogne, zonder uit een wijnbouwersfamilie te komen, heeft hij zich altijd aangetrokken gevoeld tot wijnstokken. Na zijn studie oenologie in Bordeaux werd hij aangenomen in een groot oenologisch laboratorium in Beaune. Parallel aan deze activiteit verhuurde hij vanaf 1989 een hectare wijnstokken aan Marsannay en besloot zich in 2009 volledig aan de exploitatie ervan te wijden.
Hij is zeer betrokken bij milieukwesties en streeft ernaar biologisch te telen en zo nauwkeurig mogelijk te telen. groot respect voor de natuur en de biodiversiteit. Zijn onverzettelijkheid wierp vruchten af: hij ervoer een aanzienlijke uitbreiding van zijn land in 2002 en 2003. Door zijn collega’s beschreven als “ jonge wolf van de wijncultuur » hij verrast in zijn werk door voortdurend te experimenteren met nieuwe technieken.
Het land
HET DORP MARSANNAY
Het ligt ten noorden van de beroemd Côte de Nuits, in het hart van de Bourgogne, waar het dorp Marsannay. De wijnstokken groeien daar sinds de 7e eeuw, op een bodem bestaande uit klei, kalksteen en mergel, die een echt geologisch mozaïek vormen. Op het land groeien drie druivensoorten: pinot noir (90%) in rood en twee witten, dat zijn dealigoté (75%) en de chardonnay (25%) die zich perfect uiten op bodems zoals die van de Côte de Nuits.
Wijnbouw en wijnbereiding
RESPECT VOOR FRUIT EN PLANTEN
Sylvain Pataille wil de plant en het fruit zich volledig laten uiten en zo min mogelijk ingrijpen tijdens het wijnbereidingsproces. Dit bestaat uit het behouden van de belangrijkste kenmerken van de druivensoorten door handmatige oogsten en zachte vinificatie. De vinificatie vindt plaats door lange en zeer zachte verticale persingen met minimale tussenkomst. De rijping vindt plaats in vaten (30% nieuw) gedurende 15 en 18 maanden. De wijnen van Sylvain Pataille drukken de passie van de wijnmaker uit. Hij wil, net als de natuur, zichzelf voortdurend vernieuwen, om de volledige expressie van zijn terroir te vertalen in zijn 27 jaargangen.
