De domaine is het werk van Marie Toussaint en Vivien Roussignol, twee landbouwingenieurs en oenologen. Na te hebben gereisd en wijn te hebben gemaakt in de vier uithoeken van de wereld, kozen ze er in 2011 voor om terug te keren naar hun roots om de familiewijnstokken van Viviens grootvader nieuw leven in te blazen.
De naam van de domaine is een direct eerbetoon aan het lokale erfgoed: de “païssels” duiden in het Languedoc-dialect de kleine traditionele stokken aan (vaak gemaakt van kastanjehout) die worden gebruikt ter ondersteuning van jonge wijnstokken die in bekervorm zijn gesneden.
Een terroir van hoogte en schisten
De wijngaard bevindt zich op Babeau-Bouldoux, een klein dorpje op ongeveer 5 kilometer van Saint-Chinian, aan de zuidelijke uitlopers van de Montagne Noire.
- De grond: Het terroir bestaat voornamelijk uit schalie, een steen die de wijnen een opmerkelijke frisheid en mineraliteit geeft, die de vrijgevigheid van de wijnen compenseert climat Middellandse Zee.
- De wijnstokken: De domaine waakt over een kostbaar erfgoed van vieilles vignes, waarvan sommige dat wel zijn honderdjarigen. De koningsdruivensoorten van de regio floreren er: Carignan, Syrah, Grenache en Mourvèdre voor de rode wijnen, maar ook zeldzame druivensoorten zoals Gibi voor de witte wijnen.
Filosofie in de wijnstok en in de kelder
Marie en Vivien zijn toegewijd aan een milieuvriendelijke aanpak (met biologische landbouwpraktijken) en voeren deskundig werk uit:
- De oogst is volledig voltooid met de hand.
- Er wordt de voorkeur gegeven aan een plotbenadering: elk perceel wordt geïsoleerd gevinifieerd om de eigenheid van elk terroir en elke druivensoort tot uitdrukking te laten komen.
De vlaggenschipcuvées
De domaine biedt onderscheidende wijnen, geprezen door gidsen (zoals de Gids Hachette of de RVF) vanwege hun vlezige, zijdezachte en verteerbare kant:
- De Banel: Het instapmodel AOP Saint-Chinian. Een heerlijke, heerlijke en fruitgerichte wijn, met een uitstekende prijs-plezierverhouding.
- De Païssels: La cuvée naamgever (mix van Carignan, Syrah, Grenache, Mourvèdre). Een complexere, zonnige en gedistingeerde fles, waarin tonen van zwart fruit, zoete kruiden en chocolade worden gecombineerd, ondersteund door fluweelzachte tannines.
- De jaloerse: Een vintage van topklasse, diep en geconcentreerd, het resultaat van strenge selecties.
- Raak de Gibi niet aan: Een UFO binnen Vin de France wit, gemaakt van een zeldzame en historische druivensoort (Gibi), voor liefhebbers van frisse en originele curiosa.
De Domaine Les Païssels is een prachtige signatuur van Saint-Chinian, ideaal voor wie op zoek is naar wijnen uit het Zuiden die zowel krachtig als fijn zijn en begiftigd zijn met een uitstekende minerale frisheid.
