De geschiedenis van domaine
Laat leren
In 1984 kochten Chantal en Jean Berthet-Bondet het bedrijf domaine gelegen op Château-Chalon. Beiden kwamen niet uit wijnbouwfamilies en moesten gaandeweg leren. Jean, oorspronkelijk uit Oyonna, was landbouwingenieur en leerde het vak van Jean Macle aan Château-Chalon voordat je er zelf op uit gaat domaine.
Het echtpaar verwerft daarom de domaine waaronder het prachtige huis uit de 16e eeuw en een paar hectare. Het 16e-eeuwse huis was vermoedelijk de thuisbasis van de abdij van Château-Chalon. Het gebouw heeft verschillende wijnbouwers en boeren gekend die het hebben vergroot. In 1986 vestigde het echtpaar hun vatkamer in de oude schuur.
De wijngaard en de familie groeien. Geleidelijk draagt Jean het stokje over aan de oudste van zijn drie kinderen, Hélène. Zij zorgt voor de opvolging van de mooie domaine na haar carrière als vertaler in Brussel. Ze blijft wijn maken met respect voor de natuur en de terroirs, en de wijnen worden in de loop van de tijd preciezer.
De wijngaard
Biologische landbouw sinds 2013
Het echtpaar voerde hun eerste oogst uit in 1985. Sindsdien is de wijngaard uitgebreid tot vandaag de dag 11 hectare. De zeer glooiende wijngaarden stijgen tot een hoogte van 450 meter en kijken uit over het dorp. Deze lastige opstelling vereist speciale zorg. De wijngaard is sinds 2013 biologisch gecertificeerd en heeft altijd gebruik gemaakt van duurzame landbouw. Regelmatige grondbewerking en begrazing van de wijnstokken dragen bij aan het behoud van gezonde fytosanitaire omstandigheden in deze delicate wijngaard. Door de schuine ligging van de wijnstokken is mechanisatie vrijwel onmogelijk en verdient handarbeid de voorkeur.
Van de 11 hectare wijngaarden bevinden zich 5 hectare in de appellations van Château-Chalon, 6 inch Côtes-du-Jura. De helft van de wijngaard is ouder dan 30 jaar, de andere dateert van rond de jaren 90.
In de wijngaard worden inheemse druivensoorten gebruikt:
Savagnin (typische Jura-druivensoort die gebruikt wordt in de samenstelling van de beroemde vin jaune)
Poulsard (rode druivensoort van Jura liefhebbers van sterke, mergel- of kleigronden)
Sleutelhanger (vaak in kleine hoeveelheden in blends heeft het meer zon nodig. Het produceert tanninejaargangen met een groot rijpingspotentieel)
Chardonnay
Pinot noir
Vinificatie en wijnen van domaine
Classicisme en respect voor tradities
De wijnen ondergaan een klassieke vinificatie gevolgd door vrij korte rijpingsperioden om de wijnen niet te veel met houtachtige tonen te markeren. De kweekkelder is op de rots gebouwd, beschermd tegen vocht. Het is niet alleen schitterend, maar zorgt ook voor optimale bewaaromstandigheden en bevordert de sluiervorming. Vooral voor de vinificatie van Savagnin de voile is dit essentieel.
De wijnen zijn gecertificeerd in de landbouw biologisch sinds 2013 en behoren tot de referenties in de regio. Zeilwijnen zijn er de specialiteit van geworden domaine. Ze rijpen in gewelfde kelders die volledig zijn aangepast aan hun zeer langzame rijping. Hun zeilsavagnin is perfect onder de knie. De witte wijnen, zeer geurig, zitten vol kracht en kruiden. De rode wijnen benadrukken regionale druivensoorten. Kortom, de wijnen van domaine winnen aan precisie en maken deel uit van regionale tradities en respect voor lokale terroirs.
