De geschiedenis van Clos van Serres
Een gepassioneerd stel
De geschiedenis van Clos van Serres begint in 2006 toen Béatrice en Sébastien Filllon komen vestigen in Saint-Jean de la Blaquière. Het echtpaar heeft hun zinnen gezet op dit pand dankzij hun climat uniek en zijn prachtige geologische diversiteit aan bodems. Zonder de ideale leefomgeving te vergeten, de domaine ligt midden in de natuur. Het ligt dicht bij de belangrijkste natuurgebieden die zijn geclassificeerd als Lac du Salagou, de Gorges de l'Hérault of zelfs St Guilhem, de woestijn die op de werelderfgoedlijst van UNESCO staat. De termijn “kassen” betekent heuvels in het Occitaans. De naam van de domaine verwijst daarom naar de ligging, omringd door de bergen van Larzac.
Het echtpaar was niet voorbestemd voor het beroep van wijngaard, ze veranderden hun levensstijl volledig om zich hieraan te wijden. Sebastiaan, ingenieur van beroep en geboren in Saint-Etienne, koos hij uiteindelijk voor het beroep van wijnboer. Beatrix, oorspronkelijk afkomstig uit Montpellier, wilde “een levensstijl achterlaten die steeds meer pleit voor snelheid en kortstondigheid”. Ze zijn van mening dat eten en drinken de wereld waarin we leven bepalen. Zij kozen er daarom voor om te produceren biologische wijnen, tot ons grootste geluk. Het werk in de wijngaard gebeurt met veel respect voor het fruit. De druiven worden met de hand geplukt en de opbrengsten zijn beperkt om kwaliteit boven kwantiteit te stellen. Zo benadrukt het echtpaar de schoonheid van dit prachtige terroir terwijl het het behoudt. In 2011, Nicolaas Mollard, de zwager van het echtpaar, voegde zich bij hen domaine.
Geologische wandeling in de Clos van Serres
Een mozaïek van 4 verdiepingen
De wijngaard van 15 hectare biedt een ongelooflijke geologische diversiteit; er zijn rotsen die 540 miljoen jaar geschiedenis illustreren. Het terroir bestaat uit 4 grondsoorten: schalie, zandsteen, kiezelstenen en ruches. Het is door dit opmerkelijke mozaïek van bodems dat de wijnen van de domaine zijn authentiek, vertegenwoordigen echte rijkdom en hebben een pure identiteit.
Schaliegronden : zeldzaam en kwalitatief, leisteen is een fijnkorrelig gesteente. Het bestaat voornamelijk uit kleivlokken en kleine minerale fragmenten die in de aardkorst voorkomen. De gebroken schalie zorgt ervoor dat de wortels van de wijnstok tot zeven tot acht meter diep in de scheuren kunnen doordringen en zo het water kunnen zuigen dat nodig is voor de plant. Schist zorgt ervoor dat de wijnstok minder gevoelig is voor watergebrek en gemakkelijker waterstress kan bestrijden. Dit type bodem maakt het mogelijk wijnen te verkrijgen die worden gekenmerkt door mineraliteit, de finesse van de aroma's en geeft complexiteit aan de wijn. De wijnjaren De Maro's en Het paleis afkomstig uit dit schalieterroir.
Gerolde kiezelvloeren : de kiezelstenen werden afgezet door de waterlopen die voorheen bestonden, ze werden gedurende verschillende millennia gepolijst. Dit zijn harde vloeren. De wijnstok moet volhouden om de nodige voedingsstoffen te vinden. Ze bieden het voordeel dat ze nog meer warmte opslaan en vrijgeven. Deze bodems produceren krachtige wijnen met body, terwijl de rondheid en soepelheid behouden blijven. La cuvée Sint Pauline en La Blaca komen uit dit terroir van opgerolde kiezelstenen.
De bodem van Ruffes : dit zijn dorre en voorouderlijke bodems, de vallei heeft een van de rijkste geologische vindplaatsen van Europa. Zandsteen en klei, gewoonlijk ruffes genoemd, zijn afkomstig van een langzame afzetting van sedimenten 270 miljoen jaar geleden. De rode kleur van de ruche komt van het ijzeroxide dat in de grond aanwezig is. De organische stof is laag, dit versterkt het contact van de wijnstokwortels in steenachtige substraten verder en verhoogt zo de minerale spanning aan het einde van het gehemelte die we terugvinden in de witte wijn. Vissen springen.
Biologische wijnbouw en wijnbereiding
Frisheid en complexiteit van de wijnen
Zowel in de wijngaard als in de kelder, de biologisch is een prioriteit voor ons gepassioneerd koppel. De bodemactivering begint bij het eerste warme weer. Nadat het gras in de rijen is gelaten om het bodemleven te stimuleren, wordt er geploegd om het gras op natuurlijke wijze te verwijderen. Er wordt bijzondere aandacht besteed aan de rijpheid van elke bes, want deze strikte ontknoping wordt uitgevoerd, evenals een korte snoei. Het behoud van de biodiversiteit in de wijnstokken is essentieel, de wijnstokken worden dan van elkaar gescheiden door bossen, olijfbomen en lage muurtjes. In 2016 gingen ze zelfs zo ver dat ze bijenkorven installeerden om hun eigen bijen op hun wijnstokken te huisvesten. Dit zijn zwarte bijen van clos kassen die lokale honing produceren.
In de kelder vindt de rijping uitsluitend plaats in betonnen vaten, waardoor de frisheid en zuiverheid van het terroir behouden blijven. Het werk in de kelder vergt weinig tussenkomst met zeer zachte extracties met als doel een mooie expressie van het terroir, fruit en veel frisheid te verkrijgen. De maceratie van de wijn duurt tussen de 8 en 20 dagen. Vervolgens worden ze in januari geassembleerd en een jaar lang gerijpt in betonnen vaten voordat ze worden gebotteld. De chai is gemaakt met Pierre du GardVoor de constructie van de wijnmakerij is voor dit materiaal gekozen omdat het ecologisch, recycleerbaar is en een laag energieverbruik vertegenwoordigt. Voor de productie van 1 m3 steen is 100 keer minder energie nodig dan voor 1 m3 beton, bovendien zijn de steenblokken recyclebaar en herbruikbaar. Het belangrijkste voordeel van steen is de thermische traagheid die het mogelijk maakt een constante temperatuur in de kelder te handhaven. Dankzij de Gard-steen zijn de omstandigheden ideaal voor het conserveren van wijnen.
