Wijnen om te laten rijpen (2/3): Welke wijnen zijn geschikt om te laten rijpen?

Na de definitie en kenmerken van een wijn die geschikt is om te rijpen te hebben gezien in het vorige artikel, gaan we nu ontdekken welke wijnen geschikt zijn om te rijpen en hoe je die wijnen kunt herkennen.


Ter herinnering: een wijn die geschikt is om te rijpen, is een wijn die bepaalde specifieke eigenschappen combineert.
Om met de jaren te verbeteren, moet wijn dus de volgende eigenschappen vertonen: aromatische concentratie en een raamwerk uitgesproken tannines, evenals een zekere balans tussen alcohol en zuurgraad.
Deze basiseigenschappen, die zich in de loop der tijd ontwikkelen, zullen ervoor zorgen dat de jaargangen verbeteren.
In dit artikel bekijken we wat de bepalende factoren zijn voor een goede wijn om te laten rijpen.

Flessen die rijpen in de steengroeven van Clos Fourtet

De keuze voor vintage

Laten we eerst eens kijken hoe de vintage beïnvloedt een wijn.
Het oogstjaar van een wijn geeft een indicatie van de klimatologische omstandigheden waarmee de wijnstok te maken kreeg.
Hoewel een populaire uitspraak luidt dat je vijftien jaar moet wachten voordat je een fles opent om te weten of de wijn is verbeterd, is er voor de ongeduldigen en de meer theoretisch ingestelde wijnliefhebber ook een "ideale jaarganggrafiek" die deze indicatie kan geven.
Dus een optimale vintage is als volgt gestructureerd:

• Een tamelijk koude winter elimineert parasieten en stelt de wijnranken in staat zich te herstellen.
• Een milde en zonnige lente, afgewisseld met regenbuien. Het is cruciaal om warm en vochtig weer te vermijden, aangezien dit de ontwikkeling van ziekten in de hand werkt.
• Een zeer warme zomer bevordert een uitstekende rijping van de bessen.
• Oogsten zonder zware regenval om een oogst te verkrijgen onder goede hygiënische omstandigheden, dat wil zeggen zonder risico op fruitrot.

Aldus, de alcoholrijpheid - dat wil zeggen, dat van druivensap - zal de suiker/zuurbalans beïnvloeden; terwijl de fenolische rijpheid - De schil en de zaden - zorgen ervoor dat aroma's en tannines zich kunnen ontwikkelen.
Zoals u wellicht begrepen heeft, hebben Franse wijngaarden niet overal dezelfde weersomstandigheden. Daardoor zullen zeer goede oogsten in de ene regio niet dezelfde voordelen bieden in een andere regio.
DE jaren 2009, 2010, 2015 en 2016 Ze vallen op en zijn in de meeste regio's uitstekende of zelfs uitzonderlijke jaren.
Je kunt het jaargang 2015 vinden met deze informatie. Château door Pibarnon, een klein Provençaals juweeltje. En voor de jaargang 2016, de Premier Grand Cru Classé Château Haut-Brion bereikt een kwaliteit die zelden geëvenaard wordt.

De verschillen tussen druivensoorten

Ten tweede, de druivensoortDe druivensoort die wordt gebruikt, heeft dus een directe invloed op de geproduceerde wijn. Om een goede wijn te maken die geschikt is om te rijpen, zijn de juiste druiven daarom essentieel.

Voor rode wijnen leveren druivensoorten met een hoog tanninegehalte een goede opbrengst op. a priori wijnen die geschikt zijn voor langere rijping.
Druivensoorten met een dikke schil, zoals de Cabernet-SauvignonZe produceren een aanzienlijke hoeveelheid tannines. Deze druivensoort komt vooral voor in Bordeauxwijnen.
Andere druivensoorten die rijk zijn aan tannines zijn onder andere... Syrah (Rhône), de Malbec (Cahors) en de Tannat (Madiran) dat zijn naam waarmaakt.
Omgekeerd geldt dat de Pinot noir (Elzas, Bourgondië), de Gamay (Beaujolais) en de Cinsault (Provence) produceert zachtere wijnen met een korter bewaarpotentieel.

Bij witte wijnen bepalen de zuurgraad en de rijkdom van het druivenras het bewaarpotentieel. Zuurgraad werkt namelijk als antioxidant (net zoals citroen op avocado's om verkleuring te voorkomen). Chardonnay (Bourgondië) en de Sauvignon Blanc (Loire) zijn druivensoorten die tot wel 15 jaar bewaard kunnen worden voordat ze geproefd worden.
De suiker in witte druivensoorten zorgt ervoor dat de wijn zijn frisheid behoudt. Wijnen gemaakt van deze druivensoort. riesling Ze blijven bijvoorbeeld heel goed bewaard.

Let op: alle andere factoren gelijkblijvend, beïnvloedt ook de leeftijd van de wijnstokken het bewaarpotentieel. Wijnstokken van 50 jaar oud leveren een veel geconcentreerdere wijn op dan een wijn gemaakt van jongere wijnstokken.

DE Château Geduwd biedt bijvoorbeeld zijn vintage aan van vieilles vignes, En 100% Tannat. Deze wijn kan zonder problemen 15 jaar bewaard worden!

Het belang van terroir

Daarna, het terroir Het speelt ook een rol in het rijpingspotentieel van de wijn.
Met terroir bedoelen we hier de aard van de bodem, die niet allemaal gelijkwaardig is wat betreft het rijpingspotentieel van de wijnen die er geproduceerd worden.
Dezelfde druivensoort, geplant op verschillende grondsoorten, zal dus niet dezelfde eigenschappen aan de vruchten doorgeven.
Er bestaan veel verschillende bodemsoorten, zelfs binnen dezelfde regio, vandaar dat kennis van appellaties nuttig kan zijn.

We kunnen drie verschillende categorieën grond onderscheiden:

• De druivensoorten die op een kiezelhoudende bodem (Zand, grind, graniet) produceren lichte wijnen met een zwakke tannine structuur, waardoor ze minder geschikt zijn voor lange rijping.
• En tot slot, op de grondsoorten die uit klei bestaan Ze produceren bessen die gebruikt worden voor de productie van stevige, diepgekleurde wijnen. Deze wijnen hebben een goede kans om met de jaren te verbeteren.

- Van kalksteenbodemsHet resultaat zijn iets krachtigere, vollere wijnen die soepel blijven. Deze wijnen zijn daarom geschikt om middellang te bewaren.

Afkomstig van het uitzonderlijke terroir van Côte de NuitsJe kunt dit ontdekken Clos Vougeot Grand Cru van Domaine Faiveley. 

Wijnbereidingsmethoden

Tot slot, en zeker niet onbelangrijk, het werk van de wijnmaker en in het bijzonder zijn wijnbereidingsmethoden Deze factoren beïnvloeden de geschiktheid van een wijn om te rijpen. Daarom is dit ook iets waar u op moet letten bij het kiezen van uw wijn om te bewaren. 
De duur van de vinificatie beïnvloedt het bewaarpotentieel.
Een wijn die in het voorjaar na de oogst wordt gebotteld, zal inderdaad baat hebben bij een korte wijnbereiding.
Door voor deze optie te kiezen, besluit de wijnmaker de frisheid van het fruit te behouden en niet te veel tannines te extraheren. Het resultaat zijn frisse en lichte wijnen, die kort na aankoop gedronken kunnen worden.

Aan de andere kant, wanneer de wijnmaker kiest voor een lang fokken (bijvoorbeeld tot 2 jaar in eikenhouten vaten), is de resulterende wijn beter geschikt om te bewaren in de kelder.
Door de druivenschillen langer in contact te laten met het sap, worden er inderdaad meer tannines onttrokken. De resulterende tannine structuur van de wijn zal daardoor sterker zijn.
Bovendien zorgt het gebruik van houten vaten, die de wijn van zuurstof voorzien, ervoor dat de wijn beter bestand is tegen oxidatie. Dit verhoogt het rijpingspotentieel.
DE Côte-Rôtie van Château d'Ampuis Het wordt bijvoorbeeld 38 maanden gerijpt in eikenhouten vaten.

Ten slotte zal de toevoeging van zwavelverbindingen tijdens het wijnmaakproces ook de oxidatie beïnvloeden. Deze stap, waarvan de hoeveelheden beperkt zijn voor de biologische en biodynamische wijnenblijft een onderwerp van discussie.

Samenvattend hebben we gezien dat intrinsieke factoren (druivensoorten, terroir) het eindproduct beïnvloeden. Maar we moeten ook externe factoren (het werk van de wijnmaker, weersomstandigheden) in overweging nemen om het bewaarpotentieel van een wijn te beoordelen. 

Zoals je wellicht al vermoedde, vergt het produceren van een wijn die geschikt is om te rijpen tijd en expertise. Daarom kan de prijs ook een indicatie geven van het rijpingspotentieel.
Vanaf ongeveer vijftien euro kun je al interessante dingen vinden...

Ontdek het in ons derde en laatste artikel.Hoe ontwikkelt een wijn zich tijdens het rijpen?"

Tot ziens binnenkort op de website van Cavissima