Wijnen om te laten rijpen: ons complete assortiment

Het summum van wijn

Zowel voor rode als witte wijnen geldt dat de piek van een wijn samenvalt met de paar jaar waarin de wijn het meest aangenaam is om te drinken. Een wijn is echter niet ondrinkbaar vóór deze periode! Het is gewoon beter om te wachten tot de piek bereikt is. De piek van een wijn wordt over het algemeen uitgedrukt in een periode van jaren: 'best after' / 'best before'. Deze periode komt overeen met de 'rijpe leeftijd' van de wijn, en het is in deze tijd dat de wijn zijn volle aroma's ontplooit.
Veel van de goede wijnen van tegenwoordig zijn zeer verleidelijk in hun jeugd, sluiten zich vervolgens een paar jaar af voordat ze hun volle potentieel bereiken na rijping in de kelder onder optimale omstandigheden.

Waarom zou je je wijn laten rijpen?

In tegenstelling tot louter tijdelijke opslag, is rijping het proces waarbij kwaliteitswijnen hun volle potentieel ontwikkelen en het toppunt van hun kwaliteit bereiken. Het gewenste effect van kelderbewaring, onder ideale temperatuur- en vochtigheidsomstandigheden, is dan ook dat ze hun hoogtepunt bereiken.
De rijpingstijd varieert afhankelijk van een aantal factoren. Kenmerken die de ontwikkeling van de wijn beïnvloeden zijn onder andere:
- kleur: rode wijnen zijn over het algemeen langer houdbaar dan witte wijnen
- de druivensoorten die in de mix zijn gebruikt
- het terroir, dat wil zeggen het wijnbouwgebied (en dus de bodem), en de climat
- het werk van de wijnmakers, met name de rijpingsfase (in eikenhouten vaten, nieuw of gebruikt hout)
- het oogstjaar (het jaar van de druivenoogst)
- het materiaal van de dop, dat de ventilatie beïnvloedt
Bovendien beïnvloeden de zuurgraad, de tannines en de concentratie van de wijn het bewaarpotentieel.
Een Loire- of Beaujolais-wijn bereikt dus zijn hoogtepunt tussen de 4 en 8 jaar, terwijl een grand cru Het kan wel 20 of zelfs 30 jaar duren voordat spelers van Bordeaux hun volledige potentieel bereiken.

Naast de ontwikkeling van de intrinsieke eigenschappen van het product (tannines, aroma's), kan het rijpen van uw wijn onder optimale bewaarcondities de waarde ervan verhogen. Doorverkoop wordt dan mogelijk. Bepaalde wijnen, afhankelijk van het oogstjaar, hebben een aanzienlijk potentieel voor waardevermeerdering.

Wat is de toekomst van wijn?

Wijn is een levend product. En net als elk levend organisme zal het zich in de loop der jaren ontwikkelen. Rijping zal daarom de kenmerken en de algehele kwaliteit van het product beïnvloeden.
Daarom moet de opslag van uw beste rode en witte wijnen nauwlettend worden gecontroleerd. In onze kelders worden temperatuur, luchtvochtigheid, licht en zelfs de kans dat de flessen schudden nauwlettend in de gaten gehouden.

Over het algemeen zullen de tannines zachter worden (behalve bij witte wijnen), de zuurgraad zal afnemen en ook de kleur zal veranderen. Het rijpingsproces zal zelfs de textuur van de wijn beïnvloeden, waardoor deze meer structuur in de mond krijgt.
In de jaren dat de wijn op zijn best is, resulteert dit in een wijn die als "rijp" wordt omschreven.
Bij de rode wijnen zijn de tannines zachter, de kleur neigt naar baksteenrood en de proeverij wordt gekenmerkt door aroma's van leer, bosgrond, gekonfijt fruit of kruiden.
Voor een Moulin-à-Vent (een typisch Beaujolais-terroir met granieten bodem), bijvoorbeeld, zal een rijping van ongeveer tien jaar de kostbare wijn ingrijpend veranderen. De wijn zal dan volledig geïntegreerde tannines, uitgesproken bosaroma's en een krachtige, gestructureerde smaak met geuren van wilde bessen bieden.

Wijn uit 2019 geschikt om te bewaren: de jaargang 2019 heeft een groot bewaarpotentieel.

De Bordeauxwijn van 2019 is een uitstekend oogjaar om te laten rijpen. Dat was echter allesbehalve vanzelfsprekend, gezien de hittegolven, de droogte en de regenachtige afloop van de oogst.

De zomer van 2019 was relatief lang en droog, terwijl de oogst plaatsvond met een beetje regen.

De regio Bordeaux bleef gespaard van de natuurrampen die zich in het voorjaar van 2017 voordeden, zoals de late nachtvorst en de verliezen die sommige producenten in 2018 leden, met name door meeldauw.

De benamingen van de Haut-Médoc, van Saint-Julien, Pauillac en Saint-Estèphe beleven wederom een uitstekend jaar en vieren daarmee hun zesde oogst op rij. We hebben dus duidelijk te maken met een oogst van potentieel zeer hoge kwaliteit voor deze appellaties, perfect geschikt voor deze periode. la garde

In Bourgondië heeft de vorst van de winter van 2018 uiteindelijk minder schade aangericht dan verwacht, en wijnmakers verwachten een oogst met veel frisheid in zowel rode als witte wijnen. Bourgondische wijnen zouden zeer evenwichtig moeten zijn. Zelfs als de kwaliteit van de druiven uitstekend was, wordt echter verwacht dat de hoeveelheid aanzienlijk lager zal zijn dan in voorgaande jaren.

In de Rhônevallei, net als in Bordeaux, hebben de rode druivensoorten een zeer hoog kwaliteitspotentieel. De droge witte wijnen zijn veelbelovend. Het zuidwesten en de Loirevallei hebben echter meer te lijden gehad onder voorjaarsvorst en hagel, waardoor de oogst is afgenomen. De opbrengsten zullen dit jaar zeker wat lager liggen.

Al deze elementen wijzen erop dat de jaargang 2019 waarschijnlijk een uitstekende wijn is om te laten rijpen... deze eerste indrukken zullen zeker bevestigd worden in april 2020 tijdens de Bordeaux en primeur proeverijweek.