Château Pavia

Sint-Emilion

een kwaliteitsterroir

De wijnstokken van domaine zijn ouder dan 45 jaar. Ze zijn verdeeld over drie specifieke terroirs :

• het plateau (kalksteen)
• de kust (klei-kalksteen)
• de voet van de kust (zand-kleiachtig)

De natuurlijke omstandigheden zijn gunstig voor de wijnbouw: natuurlijke armoede van de bodem, uitstekende zonneschijn, natuurlijke drainage vanwege de helling, enz.

Het werk is volledig handmatig en het team van Château Pavia hecht veel belang aan groene oogsten. Na de handmatige oogst worden de trossen vervolgens gesorteerd op een dubbele sorteertafel. Ten slotte is eikenhout bij het maken van wijn essentieel. De gisting vindt plaats in vaten en de rijping (die tussen de 18 en 24 maanden duurt) vindt plaats in nieuwe vaten.

Gerard Pers

een kwalitatief keerpunt

De Château Pavie heeft zijn snelle vooruitgang voor een groot deel te danken aan de huidige eigenaar, Gerard Pers. Toen Gérard Perse de wijngaard in 1998 kocht, blies hij er nieuw leven in. Om dit te doen, vergezelde hij Michel Rolland en liet hij de gebouwen van de domaine door een beroep te doen op de architect Alberto Pinto. Zijn inspanningen wierpen snel vruchten af. De criticus Robert Parker geeft zijn vintage uit 2000 al de maximale score van 100. Ik ben al premier geworden Grand Cru classé B in 2006, het was in 2012 dat de meest begeerde titel van de appellatie Sint-Emilion wordt eindelijk bereikt. Inderdaad, de Château Pavie verkrijgt dan de titel van Ten eerste Grand Cru classé EEN, naast de kastelen Angélus, Ausone en Cheval-Blanc.

Château Pavia

zorgvuldige leiding

Het verdedigen van een moderne stijl van hoge concentratie, Michel Rolland geeft leiding aan de productie van wijn Château Pavie als een goudsmid. De opbrengst van de wijnstokken is uitzonderlijk laag, de druiven zijn zeer volwassen, de extractie uitgebreid en de rijping luxueus. Zo komen alle theoretische factoren samen om een ​​optimale wijnkwaliteit te verkrijgen. Daarnaast zijn in 2013 de vatkamer en kelders flink uitgebreid en is tegelijkertijd een ontvangstruimte gecreëerd. Château Pavia streeft naar een langetermijnaanpak. Het produceert een veeleisende wijn, die na verloop van tijd gewaardeerd worden.