Domaine Christophe Pacalet

Filosofie: "De kunst van het nietsdoen" (of bijna nietsdoen)

Christophe Pacalet is niet de eigenaar van al zijn wijngaarden; hij is wat men een "..." noemt. modehandelaar-fokkerHij selecteert percelen van vieilles vignes afkomstig van partnerwijnboeren die dezelfde ethische principes delen: geen chemische meststoffen, geen pesticiden en gedegen bodembewerking.

• Natuurwijn: Zijn doctrine is er een van non-interventie. Geen chemische gisten, geen zwavel (of zeer weinig bij het bottelen), geen klaring of filtratie.

• Het doel: Om het zuiverst mogelijke "gefermenteerde druivensap" te verkrijgen, dat een exacte weerspiegeling is van het graniet of de leisteen waaruit het afkomstig is.

Een reis door de wijnen

DE domaine De wijnen van Christophe Pacalet onderscheiden zich door hun vermogen om een complete interpretatie van Beaujolais te bieden. Hij vinificeert verschillende cru's, elk met een sterke eigen identiteit.

Wijnbereiding: De traditionele Beaujolais-methode

Christophe Pacalet blijft trouw aan de koolzuurmaceratie (of semi-koolzuurhoudend) typisch voor de regio, maar dan tot het hoogste niveau van uitmuntendheid gebracht:

1. Hele oogst: De trossen worden in hun geheel in de tank geplaatst, zonder te worden geplet.

2. Koude fermentatie: Er worden inheemse gisten gebruikt (die van nature op de schil van de druif aanwezig zijn). De fermentatie begint in de druif zelf, wat deze levendige fruitaroma's oplevert.

3. Veeteelt: De wijnen rijpen 6 tot 11 maanden in Bourgondische vaten (vaten waarin eerder meerdere wijnen hebben gerijpt). Dit verzacht de tannines zonder dat de wijn een uitgesproken eikenhouten karakter krijgt.

De Pacalet-stijl: "Glug-glug" en elegantie

Het proeven van een wijn van Christophe Pacalet is vaak een ervaring van directe betekenis.

• Drinkbaarheid: Dit zijn zeer frisse wijnen, wat in de volksmond "dorstlessende wijnen" wordt genoemd (of slijm-slijm), maar met een verrassende aromatische diepte.

• Spijsvertering: Doordat er geen chemicaliën in de wijnen zitten, zijn ze bijzonder makkelijk te drinken en levendig. Ze ontwikkelen zich in het glas en onthullen aroma's van bloemen, kruiden en vers fruit.

Proefadvies: De wijnen van Christophe Pacalet smaken het best licht gekoeld (rond 14 °C). Omdat ze niet sterk met zwavel zijn beschermd, is het raadzaam ze niet achter een zonnig raam of in een zeer warme keuken te bewaren!