Le terroir Languedocien
à l'origine du vin
Avec des sols de grèzes glaciaires, le professeur Enjalbert, précurseur de « l’origine de la qualité », indique que ce sol est comparable aux meilleurs terroirs de la Côte d'Or en Bourgogne et indiquera qu’ "un grand cru peut être créé ici mais cela prendra peut-être 200 ans avant d'être reconnu et accepté comme tel !".
Ce sol profond permet à la vigne de descendre au plus bas pour s'alimenter. Il est également parfaitement drainé et pauvre ce qui exige à la vigne de soufrir. Ce sol permet d'apporter des arômes complexes au vin.
Le respect de la biodiversité, la plantation de vieux cépages non clonés en provenance des quatre coins du monde qu’Aimé Guibert a déniché, et la volonté d'avoir de rendements faibles; c'est tout cela qui apporte au vin sa richesse aromatique.
Le terroir est alors un atout majeur pour ce domaine qui produit de véritables pépites dans nos verres !
La tradition
Jusqu'au chai
Comme autrefois, les vendanges sont réalisées à la main ce qui va contribuer à l’expression des plus beaux raisins gorgés de soleil. Chaque millésime a sa particularité et ce qui fait la force de ces grands vins de garde.
Au Chai, c’est dans les souterrains d'un moulin gallo-romain, qu’on retrouve plus de quatre cents barriques bourguignonnes et bordelaises en chêne. Les barriques sont renouvelées d’un septième par an. Ces souterrains apportent une température régulière et une hygrométrie parfaite, les vins sont alors stockés dans les meilleures conditions.
