Syrah-wijnen

La Signature Aromatique : Poivre et Fruits Noirs

La Syrah possède un profil aromatique extrêmement reconnaissable, presque immédiat au nez :

• Les épices : Sa marque de fabrique absolue est le poivre noir ou le poivre blanc (dû à un composé chimique naturel appelé la rotondone).

• Les fruits : Elle exhale des arômes intenses de petits fruits noirs (mûre, myrtille, cassis).

• Les notes d'évolution : Avec l'âge, ou selon les terroirs, elle développe des notes magnifiques de violette, de réglisse, de cuir, de fumé, de lard fumé et de tapenade d'olive noire.

Le Profil en Bouche

En cuisine ou en dégustation, la Syrah ne fait pas dans la demi-mesure. Elle donne des vins à la robe sombre, presque opaque, avec des reflets violacés dans sa jeunesse.

• En bouche, elle offre une belle structure avec des tanins bien présents mais souvent soyeux, une matière dense et, surtout, une acidité naturelle qui lui confère une grande fraîcheur et un excellent potentiel de garde.

Un Cépage, Deux Visages (Ancien Monde vs Nouveau Monde)

La Syrah exprime le terroir de deux manières radicalement différentes selon le climat où elle est plantée :

• Le Style "Rhône" (Climat tempéré / frais) : C'est le style classique européen. Les vins sont droits, tendus, digestes, misant sur l'élégance, la fraîcheur, les notes de violette et un poivre omniprésent. C'est le roi des appellations mythiques du Nord du Rhône comme Hermitage, Côte-Rôtie (où elle est parfois assemblée avec un soupçon de Viognier blanc), Cornas ou Crozes-Hermitage.

• Le Style "Shiraz" (Climat chaud) : En Australie (notamment dans la Barossa Valley ou McLaren Vale) ou dans certaines zones chaudes de Californie et d'Afrique du Sud, le cépage change de visage. Les raisins mûrissent énormément. Les vins deviennent opulents, très riches en alcool, massifs, avec des notes de confiture de mûre, de chocolat noir, d'eucalyptus et de vanille (souvent apportée par un élevage en chêne américain).

Au-delà de ses bastions : La Syrah dans le monde

En France, elle est aussi une composante majeure des assemblages du Rhône Sud (Châteauneuf-du-Pape, Gigondas où elle apporte couleur et épices au Grenache) et du Languedoc-Roussillon.

À l'international, on la retrouve avec brio au Chili (dans les vallées fraîches comme San Antonio où elle offre un style très poivré), en Afrique du Sud (Swartland) et en Suisse (dans le Valais, où elle donne des vins d'une finesse helvétique incroyable).

On a longtemps cru que la Syrah venait de la ville de Shiraz en Iran (ou d'Égypte) et qu'elle avait été ramenée par les Croisés. La science (les tests ADN) a brisé le mythe en 1998 : la Syrah est 100 % française, née d'un croisement naturel entre deux cépages du sud-est de la France, la Mondeuse Blanche et le Dureza.