Château Cheval Blanc

Atypische Saint-Émilion

bij de oorsprong van wijn

De wijngaard van 39 hectare bestaat uit 45 percelen. Ieder profiteert van een specificiteit in termen van blootstelling, ondergrond of druivensoort. Dit uitzonderlijke terroir is uniek in die zin dat al zijn percelen minstens één keer zijn opgenomen in de samenstelling van de grote wijn. In tegenstelling tot wat de naam kenmerkt Sint-Emilion, de wijnstokken van château rust niet op het kalksteenplateau. Ze rusten daarom op drie grondsoorten: klei, grof grind en fijner zandgrind. De druivensoorten zijn ook uniek voor Saint-Émilion met 47% Cabernet Franc, 47% Merlot en 6% Cabernet Sauvignon. Sinds 1996 heeft het pand aanzienlijke bodemanalyses en onderzoekswerkzaamheden uitgevoerd in de domaine ampelografisch. Hierdoor kan het pand zijn eigen fabrieksportfolio opbouwen en behouden. De oudste wijnstokken hier dateren uit 1920 en zijn nooit met pesticiden behandeld.

Het team van Cheval Blanc

Uitzonderlijke mannen

Eigendom van Bernard Arnaud en Albert Frère sinds 1998 Pierre Lurton dat valt nu onder de taak van het besturen en sturen van het lot van de Château Cheval Blanc. Omringd door een jong en briljant team, waaronder Pierre-Olivier Clouet en Arnaud de Laforcade, hij schittert Cheval Blanc. Bij hem wordt perfectie in stilte bereikt door werk, nauwgezetheid, detail en vriendelijkheid. De extreme zorg die aan de wijnstokken wordt besteed, de wijnbereidingstechnieken en de beslissingen van de wijnmakers: aan alles wordt gedacht om het unieke doel van kwaliteit te bereiken. In juni 2011 werd de nieuwe wijnkelder en zijn avant-gardistische architectuur ingehuldigd. De wijnmakerij straalt rust en zachtheid uit en geeft een glimp van hoe toekomstige generaties wijn eruit zullen zien. Cheval Blanc : elegante, pure, majestueuze, eenvoudige en “voor de hand liggende” wijnen.

Château Cheval Blanc

Karakter & kennis

Om perfectie te bereiken worden de druiven van een perceel geoogst wanneer ze precies de 3 gewenste rijpheidscriteria bereiken. Zo tellen de aromatische rijpheid, het evenwicht tussen zuurgraad en suiker (frisheid, evenwicht en rijpingspotentieel) en de kwaliteit van de tannines door middel van “al dente” schillen en zaden. Het alcoholgehalte is in dit stadium slechts een secundair criterium. Een goede wijn moet romige, zijdezachte tannines hebben die het gehemelte omhullen zonder het uit te drogen.

De grote wijn van Cheval Blanc wordt verkregen door wijnen van percelen te mengen volgens een zeer rigoureuze methode. In 2015 kwam elk van de percelen terecht in de grand vin: voor het eerst in zijn geschiedenis was er geen productie van Klein paard op deze vintage, omdat het aftrekken van plots in de blend de kwaliteit van de wijn van alle plots alleen maar verarmde. In 2016 heeft de Château Cheval Blanc lanceert zijn eerste witte wijn: Petit Cheval en Bordeaux Blanc.