Domaine William Fèvre

Het land van Bourgondië

bij de oorsprong van wijn

Het verhaal begint in 1959 William Fèvre maakte zijn allereerste oogst. In zijn Chablis van oorsprong produceert zijn familie al 250 jaar wijn, waardoor hij een erfenis van 7 hectare achterlaat. Na verloop van tijd is de reputatie van deze prestigieuze domaine is blijven groeien, evenals de oppervlakte. Totdat hij de grootste wijngaard van de wereld werd Chablis met maar liefst 78 hectare wijngaarden waarvan 15,9 hectare geclassificeerd als Premier Cru en 15,2 inch Grand Cru. De Domaine William Fèvre zet de stappen van de voormalige eigenaar voort: met passie wijn produceren met volledig respect voor de gecultiveerde bodems. Het team doet er alles aan om ons wijnen van zeer hoge kwaliteit aan te bieden dankzij hun nauwkeurigheid en precisie, in een constante zoektocht naar uitmuntendheid.

Het team William Fèvre

uitzonderlijke mannen en vrouwen

Momenteel onder leiding van Didier Séguier, tevens keldermeester, de domaine produceert jaarlijks 300.000 flessen. De Domaine streeft ernaar de percelen en hun ecosysteem zo goed mogelijk te behouden. Met oog voor detail volgt hij daarom vaste regels. De oogst gebeurt dus handmatig, de opbrengsten zijn beperkt en de druiven worden zeer streng gesorteerd. Het is te danken aan deze keuzes en zijn inzet voor een proces vanduurzame landbouw dat de domaine verwierf de vermelding in februari 2015 Hoge milieuwaarde. Deze titel is het meest veeleisende niveau van milieucertificering van boerderijen.

Chablis

karakter en kennis

Met zijn oorspronkelijke 7 hectare, William Fèvre heeft zijn activiteiten in de loop der jaren kunnen ontwikkelen. Zo vermenigvuldigde de oorspronkelijke percelen op historische landgoederen geleidelijk domaine bestaat vandaag uit 78 hectare. Hiervan zijn er 16 premier crus, 15 grand crus en 20 Chablis.

Sinds 2005 is de domaine past een duurzame teeltmethode toe, die het label Hoge Milieuwaarde heeft opgeleverd. Bovendien is sinds enkele jaren de wijnproductie gebeurt volgens landbouwpraktijken biologisch. Chablis ligt in een gebied dat afwisselt tussen mergel en mergelkalksteen, de wijnen die hier vandaan komen hebben dit typische minerale karakter en een grote frisheid.