Montenidoli - Vernaccia di San Gimignano Tradizionale 2020

Montenidoli: 200 hectare bos op de heuvel met uitzicht op San Gimignano, tegenover Chianti Classico, tussen Florence en Siena. Het is een beschermd gebied, hoog op de heuvel, waar de lucht zuiver is, ver verwijderd van chemische vervuiling. Toen we in 1965 aankwamen, was het land verlaten: het bos had de velden overwoekerd, olijfbomen groeiden in het wild en de wijngaarden waren overwoekerd met bramen. We namen ons voor om het land te behouden en deden er alles aan om een nieuwe start te maken. We begonnen met het fokken van konijnen, omdat hun mest uitstekende meststof was; we kochten regenwormen en verspreidden ze over de velden om humus te creëren en de grond los te maken. We snoeiden alleen in de winter, wanneer de vegetatie in rust was. Al het gemaaide gras werd versnipperd en gefermenteerd tot compost om de planten te bemesten. We volgden de wetten van de natuur, gedicteerd door tijd, dagen en seizoenen.